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2018-08-09 00:04食力 撰文／博學堅持俱樂部
圖片提供/食力
新鮮的蛋用水煮過後，蛋殼和薄膜不容易脫落，容易剝得坑坑巴巴的。這是為什麼呢？
水煮蛋的蛋殼不好剝的原因在於蛋白含有的二氧化碳。二氧化碳遇熱後體積膨脹，蛋白壓迫薄膜，蛋殼就變得不容易剝落。愈是新鮮的蛋，蛋白二氧化碳的含量就愈豐富，因此蛋愈新鮮愈不好剝。
另外，二氧化碳隨著時間會漸漸揮發，氣溫愈高愈容易揮發。因此，比起冬天，氣溫高的夏天，水煮蛋的蛋殼比較好剝。
內容來源＝《美味雜學：炒熱餐桌氣氛的300個話題》，遠足文化出版
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