娉婷手札~La vie heureuse

台灣氣候潮溼，春節期間剩下年貨的花生、豆類等乾貨，保存不當恐產生黃麴毒素，誤食有礙健康。林口長庚醫院臨床毒物中心資深護理師譚敦慈說，年節乾貨都應該放冰箱保存；若擔心體內累積黃麴毒素，年後想排毒，建議可多攝取3種東西，有助毒素排出體外。

黃麴毒素具有強烈生物毒性，被世界衛生組織列為1級致癌物，即使高溫烹煮也是無法去除，像是花生、豆類、紅棗、乾貝、牛肉乾等若保存不當，都難逃黃麴毒素污染；長期誤食黃麴毒素，恐導致肝細胞突變致癌；不慎大量攝取，恐引發肝出血、肝毒性發炎。

台灣天氣潮溼，尤其近來常下雨，譚敦慈強調，無論任何種類年節乾貨，都務必要放置冰箱冷藏保存，避免變質受到黃麴毒素污染。若擔心不慎吃進黃麴毒素體內累積，她建議，可多攝取高纖食物像是綠色蔬菜、燕麥或蕎麥等。

此外，她也提醒，春節過後剩存的年菜，也要確實加熱後置涼後冷藏，避免只用微波爐加熱，容易沒有平均加熱，反而導致細菌、微生物滋生；建議用瓦斯爐煮沸後再保存，才不會吃壞肚子。

註：圖說：春節過年大魚大肉，年後建議飲食「少油、少鹽、少糖」。另擔心體內累積黃麴毒素，有研究顯示，可多攝取綠色食物排毒。（本報系資料照）