娉婷手札~La vie heureuse

簡介

每次切洋蔥都流淚，但它卻是個「萬靈丹」，可以預防骨鬆、降膽固醇、改善血糖、抗發炎、抗癌……，值得為它多流兩行淚。

食材

材料（2人份）：生米100克（不用洗過）、香菇5朵、洋蔥半顆、培根一片
高湯：水330cc＋鰹魚高湯20cc（如果家裡有其他種類清湯也可取代，只要加水到350cc即可）

步驟

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  1.在塔吉鍋中放一點油，先開小火，將生米炒到約七～八成熟（米粒反白）。
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  2.將做法1的材料放入微炒，再倒入高湯，注意滾度到小滾時，蓋上蓋 子，續滾15分鐘，將火關掉再燜3分鐘即可上桌。
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  3.將香菇、洋蔥、培根皆切丁備料。

營養分析

（1人份）熱量385.1 卡、蛋白質8.5克、脂肪18.0克、醣類48.2克、纖維3.0克、膽固醇2.4毫克、維生素C9.5毫克、鈉107.4毫克、鈣20.8 毫克、鐵7.8毫克

營養師：

游能俊診所營養師 李怡慧

貼心提醒

塔吉鍋的鍋型很特別，蓋子成三角錐狀，當水分蒸發到頂端時後會變成冷空氣，再順著鍋蓋流下來，所以可以用很少的水來做燉煮，並且更能保留原汁原味，是北非摩洛哥人的智慧發明。歐子豪主廚說，這個鍋子用來燉煮、蒸蔬菜都很實用，上桌時甚至還能保有蔬菜的翠綠顏色，表示營養素並未流失太多。 如果用一般鍋子烹煮，在做法3時水量要再增加50～60cc，但不能蓋上蓋子，用小火滾，並得不斷翻攪以免鍋底燒焦。若發現水分被吸乾但米仍未熟，可以再加水。